इतालवी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

बाल्सैमिक सिरके में सामन

कुरकुरी त्वचा वाला सामन फ़िलेट, रोज़मेरी के साथ गहरे बाल्सैमिक-शहद ग्लेज़ में लेपित।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 सामन फ़िलेट
• 4 बड़े चम्मच बाल्सैमिक सिरका
• 1 बड़ा चम्मच शहद
• 2 टहनी रोज़मेरी
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 20 ग्राम मक्खन
• 1 नींबू
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सामन फ़िलेट को तलने से 15 मिनट पहले फ्रिज से निकालें, त्वचा को अच्छी तरह सुखाएँ और दोनों तरफ़ नमक-काली मिर्च छिड़कें।
2. बाल्सैमिक सिरका, शहद और आधे नींबू का रस मिलाएँ, लहसुन को हल्का कुचलें और रोज़मेरी की टहनियाँ पास रखें।
3. एक नॉन-स्टिक कड़ाही में जैतून का तेल मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें और फ़िलेट को त्वचा नीचे की ओर रखकर डालें, 30 सेकंड तक स्पैचुला से हल्का दबाकर सपाट रखें।
4. फ़िलेट को त्वचा वाली तरफ़ 4-5 मिनट सेंकें, जब तक त्वचा सुनहरी भूरी और कुरकुरी न हो जाए और सामन खुद अलग होने लगे, फिर पलटें और 1-2 मिनट और पकाएँ, जब तक बीच का हिस्सा हल्का चमकदार रहे।
5. सामन को अलग रखें, लहसुन, रोज़मेरी और मक्खन कड़ाही में डालें, बाल्सैमिक मिश्रण डालें और बिना ढके 2-3 मिनट पकाएँ, जब तक वह करछुल पर चाशनी जैसा चिपकने लगे।
6. फ़िलेट को थोड़ी देर ग्लेज़ में पलटें, त्वचा ऊपर रखकर सजाएँ, बची सॉस डालें और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।