स्पेनिश व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

उबले हुए कैसर झींगे

कैसर झींगों को तेज़ तेजपत्ते वाले शोरबे में थोड़ी देर उबालकर बर्फ के पानी में ठंडा किया जाता है और अलिओली के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो कैसर झींगे (सिगालास)
• 150 ग्राम मोटा समुद्री नमक
• 3 तेजपत्ते
• 1 नींबू
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 अंडा
• 200 मिली ज़ैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• नमक

बनाने की विधि

1. 3 लीटर पानी में मोटा समुद्री नमक और तेजपत्ते डालकर उबालें और साथ ही बर्फ के पानी तथा 2 बड़े चम्मच नमक वाला एक बड़ा कटोरा तैयार रखें।
2. कैसर झींगों को ठंडे पानी से धोएँ और थोड़ा-थोड़ा करके उबलते पानी में डालें, ताकि तापमान अचानक न गिरे।
3. जैसे ही पानी फिर से उबलने लगे, आकार के अनुसार 1.5–3 मिनट पकाएँ, जब तक छिलके चमकीले नारंगी-लाल न हो जाएँ और पूँछ मुड़ न जाए।
4. झींगों को तुरंत छलनी वाले चम्मच से बर्फ के पानी में डालें और 2 मिनट ठंडा होने दें, फिर एक कपड़े पर छान लें।
5. अलिओली के लिए अंडा, लहसुन, नींबू का रस और 1 चुटकी नमक एक लंबे गिलास में हैंड ब्लेंडर से फेंटें और ज़ैतून का तेल पतली धार में डालते जाएँ, जब तक एक गाढ़ी क्रीम न बन जाए।
6. कैसर झींगों को हल्का गरम या ठंडा एक प्लेट में सजाएँ, नींबू के टुकड़ों से सजाएँ और अलिओली को एक कटोरी में साथ परोसें।