फ़्रेंच व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

ब्यूर ब्लांक सॉस के साथ कॉड मछली

नरम कॉड मछली को शैलट, सफ़ेद वाइन और बर्फ जैसे ठंडे मक्खन से बनी झागदार ब्यूर ब्लांक सॉस के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 कॉड मछली के फ़िलेट (प्रत्येक लगभग 150 ग्राम, विकल्प के रूप में हैलिबट)
• 3 शैलट (छोटे प्याज़)
• 150 मिली सफ़ेद वाइन
• 3 बड़ा चम्मच सफ़ेद वाइन सिरका
• 200 ग्राम बर्फ जैसा ठंडा मक्खन
• 2 बड़ा चम्मच क्रीम
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 गुच्छा चाइव्स
• 1 नींबू
• नमक, सफ़ेद काली मिर्च

बनाने की विधि

1. कॉड मछली के फ़िलेट पकाने से 20 मिनट पहले फ्रिज से निकालें, सुखाकर पोंछें, नमक लगाएं और थोड़ा नींबू का रस छिड़कें; बर्फ जैसे ठंडे मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. शैलट को बहुत बारीक काटें और सफ़ेद वाइन व सफ़ेद वाइन सिरके के साथ एक छोटे बर्तन में बिना ढके 8-10 मिनट पकाएं, जब तक केवल लगभग 2 बड़े चम्मच चाशनी जैसा तरल न बचे।
3. क्रीम डालें, एक बार उबाल आने दें और बर्तन को आंच से हटा लें जब तक मिश्रण सिर्फ हल्का गुनगुना न रह जाए।
4. मक्खन के टुकड़ों को धीरे-धीरे व्हिस्क से मिलाते जाएं, बिना सॉस को फिर से उबाले – इससे वह हल्की, गाढ़ी और झागदार हो जाएगी; नमक और सफ़ेद काली मिर्च से स्वाद अनुसार सीज़न करें और गरम रखें।
5. एक नॉन-स्टिक पैन में जैतून का तेल गरम करें और फ़िलेट को हर तरफ मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक सेंकें, जब तक किनारे से मांस सफ़ेद न हो जाए और मोटी परतों में अलग होने लगे।
6. पहले से गरम प्लेटों में सॉस डालें, ऊपर मछली रखें, चाइव्स की बारीक कतरनों से सजाएं और तुरंत परोसें – ब्यूर ब्लांक सॉस को 60°C से ऊपर गरम रखना उचित नहीं है।