फ़्रेंच व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

कोल्बेर स्टाइल तली हुई व्हाइटिंग मछली

पूरी व्हाइटिंग मछली को खोलकर ब्रेडक्रम्ब में लपेटा जाता है और सुनहरा-भूरा तला जाता है, अंदर तारगोन जड़ी-बूटी मक्खन पिघलता रहता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम छोटी व्हाइटिंग मछलियाँ
• 120 ग्राम नरम मक्खन
• 1 गुच्छा तारगोन
• 1/2 गुच्छा इटैलियन अजमोद
• 1 नींबू
• 100 ग्राम मैदा
• 2 अंडे
• 150 ग्राम ब्रेडक्रम्ब
• 1 लीटर तलने का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. व्हाइटिंग मछलियों को साफ़ करें, पीठ की तरफ से चीरा लगाएँ, बीच की हड्डी सिर सहित निकालें और मछलियों को किताब की तरह खोलें; अंदर-बाहर नमक और काली मिर्च लगाएँ।
2. तारगोन और अजमोद को बहुत बारीक काटें और नरम मक्खन, आधे नींबू के रस, नमक तथा काली मिर्च के साथ मिलाएँ; जड़ी-बूटी मक्खन को रोल का आकार दें और 20 मिनट फ्रिज में ठंडा करें।
3. मैदा, फेंटे हुए अंडे और ब्रेडक्रम्ब को तीन चपटी प्लेटों में रखें और खोली हुई मछलियों को बारी-बारी से मैदे, अंडे और ब्रेडक्रम्ब में लपेटें, कोटिंग को अच्छी तरह दबाकर चिपकाएँ।
4. तलने का तेल चौड़े बर्तन में 175°C तक गरम करें – एक लकड़ी की डंडी डालने पर तुरंत महीन बुलबुले बनने चाहिए।
5. मछलियों को एक-एक करके 4–5 मिनट तलें, जब तक कोटिंग गहरे सुनहरे-भूरे और कुरकुरी न हो जाए, फिर किचन पेपर पर तेल निथारें।
6. जड़ी-बूटी मक्खन को मोटी स्लाइस में काटें, हर गरम खुली मछली पर दो-दो स्लाइस रखें और बचे हुए नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।