फ़्रेंच व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

शैम्पेन में ग्रैटिन की गई सीप

ताज़ी सीपों को हवादार शैम्पेन-सबायों के नीचे कुछ ही सेकंड में सुनहरा भूरा ग्रैटिन किया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 24 सीप
• 4 अंडे की जर्दी
• 150 मिली शैम्पेन (विकल्प: सूखी स्पार्कलिंग वाइन)
• 2 शैलट
• 50 ग्राम मक्खन
• 100 मिली क्रीम
• 1 छींटा नींबू का रस
• 1 चुटकी कायेन मिर्च
• मोटा समुद्री नमक
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सीपों को ऑयस्टर चाकू से खोलें, रस इकट्ठा करते हुए महीन छलनी से छानें; सीप को खोल से निकालें और गहरे खोल अच्छी तरह धो लें।
2. शैलट बहुत बारीक काटें, 20 ग्राम मक्खन में 3 मिनट हल्का पारदर्शी होने तक भूनें, 100 मिली शैम्पेन और सीप के रस से डिग्लेज़ करें और 3 बड़े चम्मच तक पकाएं; हल्का गुनगुना होने दें।
3. ओवन के ग्रिल को 250°C पर पहले से गरम करें और एक ट्रे पर मोटे समुद्री नमक की गहरी परत बिछाएं ताकि खोल स्थिर रहें।
4. अंडे की जर्दी को शैलट रिडक्शन और बची शैम्पेन के साथ गरम पानी के बर्तन (डबल बॉयलर) पर 5–6 मिनट झागदार फेंटें, जब तक मिश्रण क्रीमी बंध जाए और व्हिस्क के निशान दिखाई दें।
5. क्रीम को आधा गाढ़ा फेंटें और बचे पिघले मक्खन के साथ सबायों में मिलाएं, नींबू, कायेन मिर्च, नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें।
6. हर खोल में एक सीप रखें, उदारता से सबायों से ढकें और ओवन में 2–3 मिनट ग्रैटिन करें, जब तक सतह पर सुनहरे-भूरे धब्बे न दिखें; नमक की परत पर तुरंत परोसें।