फ़्रेंच व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

सेत शैली के भरवां स्क्विड

मसालेदार चावल-हर्ब भरावन से भरी स्क्विड ट्यूब, सेत की तीखी टमाटर सॉस में धीमी आँच पर पकाई गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 स्क्विड ट्यूब (लगभग 12 सेमी प्रत्येक)
• 100 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
• 2 प्याज़
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 1 गुच्छा फ्लैट-लीफ़ अजमोद (पार्सले)
• 1 टिन कटे टमाटर (400 ग्राम)
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 200 मिली सफ़ेद वाइन
• 1 छोटा चम्मच पिमां देस्पलेत (विकल्प: हल्का मिर्च पाउडर)
• 1 टहनी थाइम
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. स्क्विड ट्यूब को अंदर-बाहर धोएं, पंख और कोई भी टेंटेकल अलग कर बारीक काटें; चावल को नमकीन पानी में 8 मिनट पहले से पकाएं और छान लें।
2. एक प्याज़ और 3 लहसुन की कलियां बारीक काटें, 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में 4 मिनट हल्का पारदर्शी होने तक भूनें, कटा स्क्विड डालें और 3 मिनट भूनें।
3. इस मिश्रण को पहले से पके चावल, आधे कटे अजमोद, पिमां देस्पलेत, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं और ठंडा होने दें।
4. ट्यूबों को केवल दो-तिहाई भरावन से भरें – पकते समय चावल और फूलेगा – और छेद को टूथपिक से बंद करें।
5. बची हुई प्याज़ और लहसुन को बचे जैतून के तेल में भूनें, टमाटर का पेस्ट 1 मिनट भूनें, सफ़ेद वाइन से डिग्लेज़ करें, टिन वाले टमाटर और थाइम डालें और 5 मिनट पकाएं।
6. भरी हुई ट्यूबों को सॉस में रखें और धीमी आँच पर ढककर 40–45 मिनट पकाएं, जब तक कांटे से आसानी से चुभ जाए; बचे अजमोद से सजाकर परोसें।