इतालवी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

कटलफ़िश इंक रिज़ोतो

वेनिस का यह गहरा काला रिज़ोतो सफ़ेद वाइन में दम पकी कटलफ़िश से बनता है, चावल को स्क्विड इंक से रंगा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 320 ग्राम रिज़ोतो चावल (कारनारोली)
• 600 ग्राम कटलफ़िश (सफ़ाई की हुई, या स्क्विड ट्यूब)
• स्क्विड इंक के 2 पैकेट (4-4 ग्राम)
• 150 मिली सूखी सफ़ेद वाइन
• 1.2 लीटर फ़िश स्टॉक
• 1 प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 30 ग्राम मक्खन
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. कटलफ़िश को ठंडे पानी से धोकर सुखाएं और लगभग 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें; प्याज़ और लहसुन को बहुत बारीक काटें।
2. एक चौड़े बर्तन में 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें और कटलफ़िश स्ट्रिप्स को तेज़ आंच पर 3 मिनट भूनें, फिर निकालकर अलग रख दें।
3. बचे हुए तेल में प्याज़ और लहसुन को धीमी आंच पर 5 मिनट तक बिना रंग बदले भूनें, फिर चावल डालकर 2 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें।
4. सफ़ेद वाइन से डिग्लेज़ करें, पूरी तरह सूखने दें, कटलफ़िश वापस डालें और गरम फ़िश स्टॉक धीरे-धीरे कलछी-कलछी करके डालते रहें; बार-बार चलाते हुए 16–18 मिनट पकाएं।
5. अंत से पांच मिनट पहले स्क्विड इंक मिलाएं जब तक चावल एकसमान गहरा काला और चमकदार न हो जाए, फिर नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें।
6. आंच से उतारकर ठंडा मक्खन फेंटते हुए मिलाएं, 2 मिनट ढककर आराम दें और कटे अजमोद के साथ चपटी थालियों में परोसें।