इतालवी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

स्पेगेटी अल्लो स्कोग्लियो

मसल्स, झींगे और स्क्विड के साथ स्पेगेटी, चेरी टमाटर और सफ़ेद वाइन में एक चमकदार शोरबे में मिलाई जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम स्पेगेटी
• 600 ग्राम मसल्स
• 400 ग्राम वीनस क्लैम
• 250 ग्राम झींगे
• 250 ग्राम स्क्विड ट्यूब
• 300 ग्राम चेरी टमाटर
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 1 लाल मिर्च
• 200 मिली सूखी सफ़ेद वाइन
• 1 गुच्छा पार्सले
• 8 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. वीनस क्लैम को 1 घंटे नमकीन पानी में भिगोएँ, मसल्स को ब्रश करके रेशे निकालें, झींगों को छीलकर नस निकालें और स्क्विड ट्यूब को 1 सेमी चौड़े छल्लों में काटें।
2. मसल्स को 100 मिली सफ़ेद वाइन और एक दबाई हुई लहसुन की कली के साथ ढककर तेज़ आँच पर 5 मिनट खोलें, फिर बर्तन से निकाल लें; शोरबे को महीन छलनी से छानकर अलग रख दें।
3. एक बहुत चौड़े पैन में 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें, बचे हुए कटे लहसुन को कटी मिर्च के साथ 2 मिनट पकने दें और स्क्विड के छल्लों को 4 मिनट भूनें।
4. आधे कटे चेरी टमाटर डालें, 4 मिनट भूनें, जब तक वे गल न जाएँ, बचा हुआ सफ़ेद वाइन और बचाकर रखा मसल्स का शोरबा डालें और 5 मिनट बिना ढके पकाएँ।
5. स्पेगेटी को खूब सारे नमकीन पानी में बताए गए समय से 2 मिनट कम पकाएँ, छान लें और थोड़े पास्ता के पानी के साथ पैन में डालें; लगातार हिलाते हुए 2 मिनट पकाएँ, जब तक शोरबा पास्ता पर चमकदार परत न चढ़ा दे।
6. झींगे और मसल्स मिलाएँ, 1 मिनट गरम करें, पार्सले, काली मिर्च और बचे हुए जैतून के तेल से स्वाद अनुसार करें और तुरंत परोसें।