इतालवी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

वेनेशियन स्टॉकफ़िश क्रीम

वेनिस की स्टॉकफ़िश क्रीम: पकाई हुई मछली को ऑलिव ऑयल के साथ फेंटकर बर्फ़-सफ़ेद बनाया जाता है और पोलेंटा पर परोसा जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम नमक निकाली स्टॉकफ़िश
• 200 मिलीलीटर ऑलिव ऑयल
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 तेज़पत्ता
• 300 मिलीलीटर दूध
• 150 ग्राम मध्यम दरदरा मक्के का सूजी (पोलेंटा)
• 1/2 गुच्छा चपटी अजमोद (पार्सली)
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. नमक निकाली स्टॉकफ़िश को दूध, 300 मिलीलीटर पानी, तेज़पत्ता और एक कुचली लहसुन की कली के साथ बर्तन में डालें और बहुत धीमी आंच पर 20 मिनट पकने दें, बिना उबाले।
2. मछली निकालें, स्टॉक बचा लें और गरम मछली से त्वचा और सभी हड्डियाँ ध्यान से निकालें – कोई भी छूटी हड्डी बाद में क्रीम में परेशान करेगी।
3. गरम मछली को कटोरे में डालें और मिक्सर से मध्यम गति पर 2 मिनट तक तोड़ें जब तक यह रेशेदार होकर बिखर न जाए।
4. मिक्सर चलाते हुए ऑलिव ऑयल को पतली धार में डालें जैसे मेयोनेज़ बनाते हैं और बीच-बीच में गरम स्टॉक चम्मच से डालें, जब तक 8–10 मिनट में सफ़ेद, फूली हुई क्रीम न बन जाए।
5. दूसरी लहसुन की कली को बारीक कद्दूकस करके मिलाएं और काली मिर्च, थोड़े नमक व कुछ बूंद नींबू के रस से स्वाद लें; क्रीम को ढककर 30 मिनट ठंडा करें।
6. मक्के की सूजी को 600 मिलीलीटर नमकीन पानी के साथ गाढ़ी पोलेंटा में पकाएं, ठंडा होने दें, टुकड़ों में काटें, हल्का भूनें और ऊपर क्रीम रखकर कटी अजमोद छिड़कें।