इतालवी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

जैतून वाली स्टॉकफ़िश स्ट्यू

नमक निकाली गई स्टॉकफ़िश को काले जैतून, केपर्स और आलू के साथ टमाटर की चटनी में धीरे से पकाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम नमक निकाली स्टॉकफ़िश (सूखी कॉड मछली)
• 600 ग्राम उबालने पर न टूटने वाले आलू
• 1 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 600 ग्राम टमाटर की प्यूरी (पैसाटा)
• 150 ग्राम काले जैतून
• 2 बड़े चम्मच केपर्स
• 1 बड़ा चम्मच मैदा
• 1/2 गुच्छा चपटी अजमोद (पार्सली)
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. नमक निकाली स्टॉकफ़िश को 5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, सुखाएं और चारों तरफ हल्के से मैदा छिड़कें – यह परत मछली को पकाते समय बिखरने से रोकती है।
2. एक चौड़े बर्तन में 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें और मछली के टुकड़ों को मध्यम आंच पर हर तरफ 2 मिनट भूनें जब तक हल्के सुनहरे न हो जाएं, फिर सावधानी से निकाल लें।
3. प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन को स्लाइस करें और दोनों को बचे तेल में 6 मिनट तक बिना रंग बदले पारदर्शी होने तक भूनें।
4. टमाटर की प्यूरी डालें, छिले और 3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में कटे आलू मिलाएं और ढककर 20 मिनट तक पकाएं जब तक आलू लगभग नरम न हो जाएं।
5. जैतून और धुले केपर्स छिड़कें, मछली के टुकड़े डालें और खुले में और 12–15 मिनट तक धीरे पकने दें जब तक मछली परतों में अलग होने लगे और सॉस गाढ़ी हो जाए।
6. केवल काली मिर्च और थोड़े नमक से स्वाद लें, कटी अजमोद छिड़कें और बर्तन में ही मेज़ पर परोसें।