इतालवी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

आलू के साथ ऑक्टोपस सलाद

नरम पका ऑक्टोपस, गुनगुना ही आलू के टुकड़ों, नींबू, अजमोद और बढ़िया ऑलिव ऑयल के साथ मिलाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो ऑक्टोपस (सफ़ाई किया हुआ)
• 500 ग्राम उबालने वाले आलू
• 2 नींबू
• 1 गुच्छा अजमोद
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 2 तेज़पत्ते
• अजवाइन डंठल की 1 डंडी
• 8 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. खूब सारा पानी तेज़पत्तों और मोटे कटे अजवाइन डंठल के साथ उबालें और ऑक्टोपस को तीन बार थोड़ी देर के लिए डुबोएं, जब तक टेंटेकल्स मुड़ न जाएं – इससे त्वचा बरकरार रहती है।
2. ऑक्टोपस को पूरी तरह डुबोकर धीमी आंच पर उबाल बिंदु से थोड़ा नीचे 50–60 मिनट पकाएं, जब तक चाकू बिना रुकावट सबसे मोटे हिस्से में जाए; शोरबे में ही 15 मिनट ठंडा होने दें।
3. इस बीच आलू को छिलके सहित 20–25 मिनट नरम होने तक उबालें, थोड़ी भाप निकलने दें, छीलें और 2 सेमी के बड़े टुकड़ों में काटें।
4. गुनगुने ऑक्टोपस को शोरबे से निकालें और उसकी भुजाओं व सिर को लगभग 3 सेमी के मुंह में डालने लायक टुकड़ों में काटें।
5. लहसुन को बारीक कद्दूकस करें और डेढ़ नींबू के रस, ऑलिव ऑयल, नमक व काली मिर्च के साथ मिलाकर ड्रेसिंग बनाएं।
6. ऑक्टोपस और आलू को दरदरे कटे अजमोद और ड्रेसिंग के साथ हल्के हाथों मिलाएं, 15 मिनट रखें और बचे हुए नींबू के टुकड़ों के साथ गुनगुना परोसें।