स्पेनिश व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

एस्काबेचे मैकेरल

मैकेरल के फ़िले को वाइन विनेगर, गाजर, लहसुन और थाइम के शोरबे में मैरिनेट किया जाता है और ठंडा ब्रेड के साथ खाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 मैकेरल फ़िले
• 3 गाजर
• 1 प्याज़
• 8 लहसुन की कलियाँ
• 3 टहनी थाइम
• 2 तेज़पत्ते
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने
• 150 मिली वाइन विनेगर
• 200 मिली ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मैकेरल फ़िले को सुखाएं, कांटे जांचकर निकाल दें, हल्का नमक लगाएं और 15 मिनट फ्रिज में रखें ताकि मांस थोड़ा सख्त हो जाए।
2. गाजर को छीलकर पतले स्लाइस में काटें, प्याज़ को छल्लों में काटें और लहसुन की कलियों को बिना छीले हल्का सा कुचल दें।
3. एक पैन में 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें और फ़िले को त्वचा वाली तरफ़ नीचे रखकर 2 मिनट तक भूनें, फिर हल्का पलटें और एक चपटे बर्तन में रख दें।
4. बचे हुए ऑलिव ऑयल में गाजर, प्याज़ और लहसुन को मध्यम आंच पर 8–10 मिनट तक तब तक भूनें जब तक गाजर हल्की कुरकुरी रहे और लहसुन से खुशबू आने लगे।
5. थाइम, तेज़पत्ते और काली मिर्च के दाने डालें, वाइन विनेगर और 100 मिली पानी से डिग्लेज़ करें, बिना ढके 6–8 मिनट तक उबलने दें और गरम शोरबा फ़िले के ऊपर डालें।
6. ढककर ठंडा होने दें और रात भर मैरिनेट होने दें, फिर हल्का गर्म या ठंडा, शोरबे की सब्ज़ियों और कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसें।