जर्मन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

व्हाइट वाइन सॉस में ज़ैंडर मछली

ज़ैंडर मछली का फ़िले धीरे से पकाया गया, साथ में सफेद वाइन, फिश स्टॉक और क्रीम से बनी हल्की सॉस, भरपूर डिल के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 ज़ैंडर मछली फ़िले (त्वचा सहित)
• 150 मिली सूखी सफेद वाइन
• 300 मिली फिश स्टॉक
• 200 ग्राम क्रीम
• 2 शैलट (छोटे प्याज़)
• 1 गुच्छा डिल
• 40 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच मैदा
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. ज़ैंडर फ़िले को सुखाएं, चार टुकड़ों में बांटें, नमक, काली मिर्च और थोड़े नींबू के रस से मैरिनेट करें और 10 मिनट के लिए रख दें।
2. शैलट को बहुत बारीक काटें और 20 ग्राम मक्खन में धीमी आंच पर 3–4 मिनट तक बिना रंग बदले पारदर्शी होने तक भूनें।
3. सफेद वाइन डालकर डिग्लेज़ करें और बिना ढके आधा रहने तक पकाएं, फिर फिश स्टॉक डालकर और 5 मिनट तक पकाकर गाढ़ा करें।
4. क्रीम डालें, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें और सॉस को बची हुई मक्खन-मैदा की छोटी-छोटी गोलियों से गाढ़ा करें जब तक वह चम्मच की पीठ पर परत जमा न ले।
5. फ़िले को त्वचा वाला हिस्सा ऊपर रखते हुए सॉस में डालें और ढककर सबसे धीमी आंच पर 6–8 मिनट तक पकने दें, जब तक दबाने पर मांस परतों में खुलने लगे।
6. भरपूर कटा हुआ डिल मिलाएं, नमक, काली मिर्च और नींबू के रस से स्वादानुसार करें और ज़ैंडर को सॉस के साथ उबले नमकीन आलू पर परोसें।