जर्मन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

नीली ट्राउट मछली

पूरी ट्राउट मछलियों को गरम सिरके के घोल में पोच किया गया, साथ में पिघला मक्खन और अजमोद वाले आलू परोसे जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 साफ़ की हुई ट्राउट मछलियाँ
• 150 मिली सिरका
• 1 लीक (एक डंठल)
• 1 सेलेरी जड़ (लगभग 700 ग्राम)
• 1 तेज़पत्ता
• 1 छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च
• 800 ग्राम कम स्टार्च वाले आलू
• 100 ग्राम मक्खन
• 1 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. ट्राउट मछलियों को सिर्फ़ ठंडे पानी से धोएँ और किसी भी सूरत में सुखाएँ या रगड़ें नहीं – त्वचा पर मौजूद चिपचिपी परत ही बाद में नीली हो जाती है।
2. लीक और सेलेरी का एक टुकड़ा छोटा काटें, 2 लीटर पानी, तेज़पत्ता, साबुत काली मिर्च और 2 छोटा चम्मच नमक के साथ एक चौड़े पतीले में बिना ढके 15 मिनट पकने दें।
3. आलू छीलकर नमकीन पानी में 20 मिनट तक पकाएँ, जब तक चाकू की नोक आसानी से अंदर न जाने लगे।
4. सिरके को गरम करें, ट्राउट मछलियों पर डालें और मछलियों को तुरंत हल्के उबलते हुए शोरबे में डाल दें – यह ज़ोर से नहीं उबलना चाहिए, वरना त्वचा फट जाएगी।
5. ट्राउट को लगभग 80 डिग्री सेल्सियस पर 8-10 मिनट तक पकने दें, जब तक पीठ का पंख आसानी से न निकलने लगे, फिर झरनी से निकालकर पानी टपकने दें।
6. मक्खन पिघलाएँ, आलू को कटी हुई अजमोद के साथ हल्का सा मिलाएँ और दोनों को ट्राउट व नींबू के टुकड़ों के साथ गरम प्लेटों में सजाकर परोसें।