जर्मन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

सरसों सॉस में हैडॉक मछली

दानेदार सरसों, सफ़ेद वाइन और मछली के शोरबे से बनी क्रीमी सॉस में पका हुआ हैडॉक फ़िले।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम हैडॉक फ़िले
• 2 बड़े चम्मच दानेदार सरसों
• 1 छोटा चम्मच मध्यम तीखी सरसों
• 1 प्याज़
• 200 मिली सफ़ेद वाइन
• 200 मिली मछली का शोरबा
• 150 मिली क्रीम
• 30 ग्राम मक्खन
• 25 ग्राम मैदा
• 1 नींबू
• 1/2 गड्डी चाइव्स
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. हैडॉक फ़िले को चार टुकड़ों में बांटें, सुखाकर पोंछें, नींबू के रस से छिड़कें, नमक लगाएं और 10 मिनट फ्रिज में रखें; प्याज़ को बारीक काट लें।
2. सफ़ेद वाइन, मछली का शोरबा और आधे कटे प्याज़ को एक चौड़े तवे में उबाल लें, आंच को उबाल बिंदु से थोड़ा नीचे करें और मछली को ढककर 8 मिनट तक पकने दें जब तक वह दूधिया-सफ़ेद न हो जाए।
3. मछली को सावधानी से निकालें, गरम प्लेटों में रखकर गरम रखें और शोरबे को छन्नी से छानकर इकट्ठा कर लें।
4. बर्तन में मक्खन पिघलाएं, बचे हुए प्याज़ को 3 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें, मैदा मिलाकर 2 मिनट तक बिना भूरा हुए भूनें।
5. शोरबा और क्रीम धीरे-धीरे डालें, चिकना होने तक चलाएं और बिना ढके 8 मिनट तक गाढ़ा होने दें; दोनों तरह की सरसों अब मिलाएं ताकि सॉस कड़वी न हो, और नमक, काली मिर्च व नींबू के रस से स्वाद अनुसार मसाला डालें।
6. सरसों की सॉस मछली के ऊपर डालें, कटी चाइव्स छिड़कें और उबले नमकीन आलू के साथ परोसें।