यूनानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

मीडिया आख्निस्ता

मसल्स को सफ़ेद वाइन में लहसुन और अजमोद के साथ भाप में पकाया जाता है, और बचे हुए रस को ऑलिव ऑयल से गाढ़ा किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 किलो मसल्स
• 250 मिली सूखी सफ़ेद वाइन
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 2 शैलट (छोटे प्याज़)
• 1 गुच्छा चपटी अजमोद (पार्सली)
• 1 नींबू
• 1 सूखी लाल मिर्च
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मसल्स को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह ब्रश से साफ़ करें, उनके रेशे (बियर्ड) निकालें और जो पहले से खुले हुए मसल्स थपथपाने पर बंद न हों, उन्हें फेंक दें।
2. शैलट को बारीक काटें, लहसुन को पतली स्लाइस में काटें, सूखी मिर्च को मसल लें और अजमोद को काट लें।
3. एक बहुत बड़े बर्तन में 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें और शैलट, लहसुन तथा मिर्च को मध्यम आंच पर 3 मिनट भूनें, ध्यान रहे लहसुन का रंग न बदले।
4. सफ़ेद वाइन डालकर डिग्लेज़ करें, 2 मिनट उबलने दें, फिर मसल्स डालकर ढककर तेज़ आंच पर 5–6 मिनट भाप में पकाएं, बीच में दो बार बर्तन को ज़ोर से हिलाएं।
5. जब लगभग सभी मसल्स खुल जाएं, तो बंद रह गए मसल्स अलग कर दें, बाकी मसल्स गहरी कटोरियों में बांट लें और रस को महीन छलनी से छानकर वापस बर्तन में डालें।
6. बचे हुए ऑलिव ऑयल, आधे नींबू के रस, काली मिर्च और आधी अजमोद के साथ रस को फेंटें, मसल्स के ऊपर डालें, बची हुई अजमोद छिड़कें और ब्रेड के साथ परोसें।