तुर्की व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

हामसी सूप

काला सागर तट का गाढ़ा शीतकालीन सूप, एंकोवी मछली, आलू, लीक और नींबू के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम एंकोवी मछली
• 3 आलू (मैदा जैसे)
• 1 लीक
• 2 प्याज़
• 1 गाजर
• 3 बड़े चम्मच मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच मैदा
• 1.2 लीटर पानी
• 1 गुच्छा अजमोद
• 2 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. एंकोवी मछली का सिर हटाएँ, साफ करें और कांटे निकालें; फ़िलेट को अंगूठे जितने चौड़े टुकड़ों में काटें, नमक लगाकर ठंडा रखें।
2. प्याज़ बारीक काटें, लीक पतले छल्लों में काटें, गाजर और आलू छीलकर 1 सेमी के टुकड़ों में काटें।
3. बर्तन में मक्खन पिघलाएँ, प्याज़ और लीक को मध्यम आँच पर 6–8 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, फिर मैदा मिलाकर 1 मिनट हल्का भूनें, बिना रंग बदले।
4. पानी हिलाते हुए डालें, आलू और गाजर मिलाएँ और धीमी आँच पर 15–18 मिनट पकाएँ, जब तक आलू नरम न हों और सूप हल्का गाढ़ा न हो जाए।
5. एंकोवी के टुकड़े डालें और केवल 4–5 मिनट पकने दें, जब तक मछली सफेद न हो जाए – अब ज़ोर से न हिलाएँ ताकि टूटे नहीं।
6. एक नींबू के रस, नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें, कटा अजमोद छिड़कें और दूसरे नींबू की फांकों के साथ परोसें।