तुर्की व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

एंकोवी ब्रेड (हम्सिली एकमेक)

काला सागर की स्वादिष्ट फिश ब्रेड: खमीरी आटा, एंकोवी फिलेट, प्याज़ और अजमोद से सजाया गया।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मैदा
• 7 ग्राम खमीर
• 300 मिली गुनगुना पानी
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 2 छोटा चम्मच नमक
• 700 ग्राम एंकोवी मछली
• 3 प्याज़
• 1 गुच्छा अजमोद
• 1 छोटा चम्मच पुल बीबर
• 1 नींबू

बनाने की विधि

1. खमीर को चीनी और गुनगुने पानी के साथ मिलाएँ, 10 मिनट झागदार होने दें, फिर मैदा, नमक और 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ मुलायम आटा गूंधें और ढककर 60 मिनट रखें, जब तक वह दोगुना न हो जाए।
2. इस बीच एंकोवी मछलियों का सिर हटाएँ, अंदर की सफाई करें, काँटे निकालें और खुली फिलेट के रूप में ठंडे पानी से धोकर सुखाएँ।
3. प्याज़ को बारीक अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काटें, 1 छोटा चम्मच नमक के साथ मसलें, संक्षेप में धोएँ और निचोड़ें; अजमोद काटें और दोनों को पुल बीबर व 1 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ मिलाएँ।
4. आटे को घी लगी ट्रे पर समान रूप से लगभग 1 सेंटीमीटर मोटा दबाएँ और प्याज़-अजमोद मिश्रण उस पर फैलाएँ।
5. फिलेट को त्वचा वाली तरफ ऊपर करके छत की टाइलों जैसे कसकर बिछाएँ, बचे जैतून के तेल से टपकाएँ और 15 मिनट रखें।
6. 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट बेक करें, जब तक किनारा सुनहरा भूरा और मछली हल्की भूरी न हो जाए; गुनगुना पट्टियों में काटकर नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।