मोरक्कन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

सारदीन मशर्मल

सारडीन फ़िलेट को चरमूला में मैरिनेट करके जोड़े में मोड़कर कड़ाही में कुरकुरा तला गया है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम सारडीन फ़िलेट (या बदले में मैकेरल)
• 1 गड्डी ताज़ा हरा धनिया
• 1/2 गड्डी अजमोद (पार्सली)
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 2 छोटे चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च पाउडर (मीठा)
• 1 नींबू
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 80 ग्राम मैदा
• तलने के लिए तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. हरा धनिया, अजमोद और लहसुन को बहुत बारीक काटें और जीरा, लाल शिमला मिर्च पाउडर, आधे नींबू का रस, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाकर चरमूला बना लें।
2. सारडीन फ़िलेट को ठंडे पानी से धोकर सुखाएँ और मांस वाली तरफ़ पतली परत में चरमूला लगाएँ।
3. दो-दो फ़िलेट को चरमूला वाली तरफ़ आमने-सामने रखें ताकि छोटे पैकेट बन जाएँ, और ढककर 20 मिनट ठंडे में मैरिनेट होने दें।
4. मैदे को एक चुटकी नमक के साथ थाली में फैलाएँ और सारडीन पैकेटों को सावधानी से इसमें लपेटें, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
5. कड़ाही में खूब तेल मध्यम से तेज़ आँच पर गरम करें और पैकेटों को हर तरफ़ 2-3 मिनट तलें जब तक परत सुनहरी न हो जाए और फ़िलेट आसानी से अलग होने लगें।
6. किचन पेपर पर थोड़ी देर तेल निकलने दें और तुरंत नींबू के टुकड़ों और बची हुई चरमूला डिप के साथ परोसें।