थाई व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

प्ला सैम रॉड

तली हुई साबुत मछली पर एक सॉस, जिसमें इमली, पाम शुगर और मिर्च बराबर मात्रा में संतुलित हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 सी ब्रीम मछलियाँ (लगभग 500 ग्राम प्रत्येक, साफ़ की हुई)
• 4 बड़े चम्मच चावल का आटा
• 800 मिलीलीटर तलने का तेल
• 3 बड़े चम्मच इमली का गूदा
• 3 बड़े चम्मच पाम शुगर
• 2 बड़े चम्मच फ़िश सॉस
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 4 शैलट (छोटा प्याज़)
• 4 थाई मिर्च
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 1 गुच्छा धनिया

बनाने की विधि

1. मछलियों को सुखाएँ, दोनों तरफ़ हड्डी तक तीन-तीन कट लगाएँ और चारों ओर चावल के आटे की पतली परत लगाएँ।
2. 180 डिग्री सेल्सियस गरम तेल में हर तरफ़ 7–8 मिनट तलें, जब तक त्वचा पूरी तरह कुरकुरी न हो जाए, फिर जाली पर तेल निथारकर गरम रखें।
3. लहसुन, शैलट और मिर्च को बारीक काटें, शिमला मिर्च को छोटे क्यूब में काटें और धनिया को मोटा-मोटा तोड़ लें।
4. तलने के तेल में से 2 बड़े चम्मच कड़ाही में गरम करें और लहसुन, शैलट व मिर्च को मध्यम आंच पर 2–3 मिनट भूनें, जब तक वे सुनहरे-पीले न हो जाएँ और मीठी खुशबू न आने लगे।
5. इमली का गूदा, पाम शुगर, फ़िश सॉस और 100 मिलीलीटर पानी डालें और ढक्कन खोलकर 5–6 मिनट पकाएँ, जब तक सॉस चम्मच से गाढ़ी होकर बहने लगे और मीठा, खट्टा व नमकीन स्वाद बराबर मात्रा में महसूस हो।
6. शिमला मिर्च के क्यूब थोड़ी देर मिलाएँ, सॉस मछलियों के ऊपर डालें, धनिया छिड़कें और तुरंत जैस्मिन चावल के साथ परोसें।