थाई व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

टॉड मुन प्ला

पिसे हुए फिलेट से बने तले हुए फिश केक, लाल करी पेस्ट और नींबू के पत्ते के साथ, साथ में खट्टी-मीठी खीरा-मूंगफली डिप।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम सख्त सफेद मछली का फिलेट
• 3 बड़े चम्मच लाल करी पेस्ट
• 1 अंडा
• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 3 बड़े चम्मच चीनी
• 6 कैफिर नींबू के पत्ते
• 100 ग्राम चौड़ी हरी बीन्स
• 1 खीरा
• 50 ग्राम मूंगफली
• 4 बड़े चम्मच चावल का सिरका
• 1 लाल मिर्च
• 500 मिली तलने का तेल

बनाने की विधि

1. मछली के फिलेट को मोटा क्यूब्स में काटें और लाल करी पेस्ट, अंडा, फिश सॉस और 1 छोटा चम्मच चीनी के साथ मिक्सर में चिकना, चिपचिपा मिश्रण बनाएं।
2. मिश्रण को 2 मिनट चम्मच से ज़ोर से कटोरी की दीवार पर पटकें - इसी से केक बाद में भुरभुरे की बजाय स्प्रिंगी बनते हैं।
3. हरी बीन्स को बहुत पतली स्लाइस में और कैफिर नींबू के पत्तों को बारीक पट्टियों में काटें, दोनों मिलाएं और मिश्रण को 20 मिनट ठंडा रखें।
4. डिप के लिए चावल का सिरका, 2 बड़े चम्मच चीनी और 3 बड़े चम्मच पानी को 3 मिनट सिरप जैसा गाढ़ा करें, ठंडा होने दें और बारीक कटी खीरा, मिर्च के छल्लों और मोटी कटी मूंगफली के साथ मिलाएं।
5. तलने का तेल 170°C तक गरम करें, गीले हाथों से करीब 6 सेमी व्यास के चपटे टिक्की बनाएं और थोड़ा-थोड़ा करके 3-4 मिनट सुनहरा तलें।
6. किचन पेपर पर छान लें और गरमागरम खीरा-मूंगफली डिप के साथ परोसें।