थाई व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

पैड चा तलाय

करी पेस्ट, हरी मिर्च, क्राचाई और तुलसी के साथ कढ़ाई में तेज़ आंच पर तीखे तले हुए समुद्री भोजन - बिना नारियल के दूध के।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम मिश्रित समुद्री भोजन (झींगे, स्क्विड के छल्ले, सीपियां)
• 2 बड़े चम्मच लाल करी पेस्ट
• 3 डंठल हरी मिर्च (या 1 छोटा चम्मच अचारी हरी काली मिर्च)
• 50 ग्राम क्राचाई (फिंगररूट, या अदरक)
• 5 थाई मिर्च
• 4 लहसुन की कलियां
• 6 कैफिर नींबू के पत्ते
• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 छोटा चम्मच पाम शुगर
• 1 मुट्ठी थाई तुलसी
• 3 बड़े चम्मच तेल

बनाने की विधि

1. समुद्री भोजन को छान लें और अच्छी तरह सुखा लें - गीला माल कढ़ाई में तलने की बजाय उबल जाता है।
2. क्राचाई को बारीक स्टिक में काटें, लहसुन और थाई मिर्च को मूसल में मोटा कूटें, कैफिर नींबू के पत्तों को हाथ से फाड़ें।
3. कढ़ाई में तेल को धुआं उठने से थोड़ा पहले तक गरम करें और उसमें करी पेस्ट, लहसुन और मिर्च 1 मिनट चलाएं, जब तक सब कुछ तेज़ खुशबू न दे।
4. समुद्री भोजन डालें और तेज़ आंच पर 2-3 मिनट उछालते हुए पकाएं, बस पलटें, कुचलें नहीं।
5. क्राचाई, हरी मिर्च, नींबू के पत्ते, फिश सॉस और पाम शुगर मिलाएं और 2 मिनट और पकाएं, जब तक समुद्री भोजन बस अपारदर्शी न हो जाए।
6. थाई तुलसी मिलाएं जब तक वह मुरझा न जाए, और कढ़ाई के गरम रहते ही तुरंत परोसें।