थाई व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

हॉर मोक प्ला

लाल करी पेस्ट, नारियल के दूध और अंडे से बनी मछली की क्रीम, पत्ता गोभी और तुलसी पर केले के पत्ते के कटोरों में भाप में पकाई जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम सफेद मछली का फ़िले
• 250 मिली नारियल का दूध
• 3 बड़े चम्मच लाल करी पेस्ट
• 2 अंडे
• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 बड़ा चम्मच पाम शुगर
• 1 बड़ा चम्मच चावल का आटा
• 6 कैफिर लाइम की पत्तियां
• 150 ग्राम पत्ता गोभी (चाइनीज़ प्रकार)
• 1 मुट्ठी थाई तुलसी
• 1 लाल मिर्च
• 4 केले के पत्ते (या छोटे ओवनप्रूफ कटोरे)

बनाने की विधि

1. केले के पत्तों पर गरम पानी डालें, 20 सेमी वर्गों में काटें और कोनों को मोड़कर चार छोटे कटोरे बनाकर पिन से बंद करें।
2. मछली के फ़िले को पतली स्लाइस में काटें और एक कटोरे में लाल करी पेस्ट के साथ एक ही दिशा में 2 मिनट जोर से चलाएं जब तक मिश्रण बंधने न लगे।
3. अंडे, फिश सॉस और पाम शुगर मिलाएं, फिर 200 मिली नारियल का दूध तीन हिस्सों में मिलाएं – हर हिस्सा पूरी तरह मिलाने के बाद ही अगला डालें; बची हुई नारियल का दूध चावल के आटे के साथ चिकना होने तक मिलाएं।
4. पत्ता गोभी को बारीक स्ट्रिप्स में काटें, थाई तुलसी के साथ कटोरों के तले में बिछाएं और मछली की क्रीम ऊपर फैलाएं।
5. स्टीमर में ढककर मध्यम आंच पर 20–25 मिनट पकाएं जब तक क्रीम बीच में जम न जाए और हिलना बंद न कर दे।
6. चावल के आटे वाली नारियल क्रीम ऊपर फैलाएं, बारीक कटी कैफिर लाइम की पत्तियों और मिर्च के छल्लों से सजाएं, और 3 मिनट भाप में पकाएं और गरमागरम परोसें।