मोरक्कन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

स्क्विड टैजीन

स्क्विड के छल्लों को प्याज़, टमाटर, नमकीन नींबू और ज़ैतून के साथ नरम होने तक पकाया जाता है और अंत में धनिया से सजाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम स्क्विड के छल्ले
• 2 प्याज़
• 4 टमाटर
• 1 नमकीन नींबू
• 100 ग्राम हरे ज़ैतून
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच अदरक (पिसी हुई)
• 1 चुटकी केसर के धागे
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. स्क्विड के छल्लों को धोएँ, अच्छी तरह छानें और सुखाएँ; प्याज़ को बारीक आधे छल्लों में और टमाटर को टुकड़ों में काटें।
2. प्याज़ को जैतून के तेल में मध्यम आंच पर 8 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, फिर कटा लहसुन, अदरक, केसर और पपरिका पाउडर 1 मिनट भूनें।
3. टमाटर डालें, नमक और काली मिर्च डालें और बिना ढके 10 मिनट पकाएँ, जब तक गाढ़ी, गहरी लाल चटनी न बन जाए।
4. स्क्विड के छल्ले मिलाएँ, 150 मिली पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर 30 मिनट पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ।
5. नमकीन नींबू को बारीक पट्टियों में काटें, ज़ैतून के साथ डालें और बिना ढके 8 मिनट और पकाएँ, जब तक चटनी गाढ़ी और चमकदार न हो जाए।
6. नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें, कटे धनिया से सजाएँ और टैजीन से गरमागरम परोसें।