मोरक्कन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

चेरमूला में मसल्स

मसल्स को सफेद वाइन और टमाटर के शोरबे में खोला जाता है और धनिया व जीरे से बने चेरमूला मसाले से स्वाद दिया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 किलो मसल्स
• 200 मिली सफेद वाइन
• 2 टमाटर
• 1 प्याज़
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 1 गुच्छा धनिया
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1/2 छोटा चम्मच मिर्च के फ्लेक्स
• 1 नींबू
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मसल्स को बहते पानी में अच्छी तरह ब्रश से साफ करें, रेशे निकालें और पहले से खुले हुए मसल्स फेंक दें।
2. चेरमूला के लिए धनिया, लहसुन, जीरा, पपरिका पाउडर, मिर्च के फ्लेक्स, आधे नींबू का रस, 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च मिलाकर एक पेस्ट बनाएँ।
3. प्याज़ बारीक काटें और बड़े बर्तन में 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में 4 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, कटे टमाटर डालें और 3 मिनट और पकाएँ।
4. दो-तिहाई चेरमूला मिलाएँ, सफेद वाइन डालकर डिग्लेज़ करें और एक बार तेज़ उबाल आने दें।
5. मसल्स डालें, बर्तन बंद करें और तेज़ आंच पर 5-7 मिनट पकाएँ, बीच में दो बार जोर से हिलाएँ, जब तक सभी सीप खुल न जाएँ।
6. जो मसल्स बंद रह जाएँ उन्हें हटा दें, बची हुई चेरमूला मिलाएँ और शोरबे व नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।