स्पेनिश व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

आतून एनसेबोयादो

कादिस के टूना के टुकड़े, थोड़ी देर भूने गए और धीमी आंच पर पकाई प्याज़ों में सफ़ेद वाइन व ओरेगानो के साथ पकाए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम टूना फ़िलेट
• 4 बड़ी प्याज़
• 4 लहसुन की कलियां
• 150 मिली सफ़ेद वाइन
• 1 बड़ा चम्मच शेरी सिरका
• 1 चम्मच ओरेगानो
• 2 तेज़पत्ते
• 1 चम्मच पापरिका पाउडर (मीठा)
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. टूना को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, नमक व काली मिर्च लगाएं और 10 मिनट रखा रहने दें; प्याज़ को बारीक आधे छल्लों में और लहसुन को स्लाइस में काटें।
2. 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल में टूना को तेज़ आंच पर हर तरफ़ सिर्फ़ 1 मिनट बाहर से भूनें और तुरंत निकाल लें - अंदर से कच्चा रह सकता है।
3. बचा हुआ तेल कड़ाही में डालें, प्याज़ को एक चुटकी नमक के साथ डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट नरम और सुनहरा होने तक पकाएं।
4. लहसुन, तेज़पत्ते, ओरेगानो और पापरिका पाउडर डालें और 1 मिनट और भूनें जब तक सब कुछ भरपूर ख़ुशबू न देने लगे।
5. सफ़ेद वाइन और शेरी सिरके से डिग्लेज़ करें और बिना ढके 6-8 मिनट पकाएं जब तक प्याज़ पर सिर्फ़ चाशनी जैसी चटनी की परत न रह जाए।
6. टूना को निकले रस समेत वापस डालें, 2 मिनट चटनी में पकने दें और हल्का गरम परोसें - अगले दिन इसका स्वाद और भी गहरा हो जाता है।