स्पेनिश व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

चिपिरोनेस एन सु तिंता

छोटी स्क्विड, अपनी ही स्याही में प्याज़ और सफ़ेद वाइन के साथ धीमी आंच पर पकाई गई, साथ में सफ़ेद चावल।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम छोटी स्क्विड (साफ़ की हुई)
• 2 पाउच स्क्विड स्याही (प्रत्येक 4 ग्राम)
• 2 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियां
• 1 हरी शिमला मिर्च
• 2 पके टमाटर
• 150 मिली सफ़ेद वाइन
• 1 स्लाइस सफ़ेद ब्रेड
• 100 मिली पानी
• 200 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. स्क्विड को ठंडे पानी में साफ़ करें, टेंटेकल अलग करके शरीर के अंदर डालें; प्याज़, लहसुन और शिमला मिर्च बारीक काटें, टमाटर कद्दूकस करें।
2. स्क्विड को 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में तेज़ आंच पर 2 मिनट भूनें जब तक रंग न बदले, और तुरंत निकाल लें - इससे ज़्यादा नहीं, वरना वे सख़्त हो जाएंगी।
3. बचे हुए तेल में प्याज़, शिमला मिर्च और लहसुन को धीमी आंच पर 20 मिनट बहुत नरम होने तक पकाएं, फिर टमाटर डालें और 10 मिनट पकाएं।
4. सफ़ेद वाइन डालकर डिग्लेज़ करें, 100 मिली पानी में घोली हुई स्याही और चूरा किया ब्रेड स्लाइस मिलाएं और 10 मिनट धीमे से पकने दें।
5. चटनी को बारीक पीसें, छलनी से छानें, स्क्विड वापस डालें और ढककर सबसे धीमी आंच पर 15 मिनट पकने दें जब तक वे बहुत नरम न हो जाएं।
6. इस बीच चावल को नमकीन पानी में 12 मिनट पकाएं, नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार करें और चिपिरोनेस को गहरी काली चटनी के साथ सफ़ेद चावल पर परोसें।