तुर्की व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

पालामुत बुउलामा

बोनितो मछली की फाँकें प्याज़, टमाटर और तेज़पत्ते के साथ अपने ही रस में धीरे-धीरे दम पर पकती हैं और नींबू से निखर जाती हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम बोनितो मछली की फाँकें (पालामुत, या टूना)
• 2 प्याज़
• 3 टमाटर
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 2 तेज़पत्ते
• 1 नींबू
• 5 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 150 मिली पानी
• 1 छोटा चम्मच पुल बिबेर (लाल मिर्च के दरदरे फ्लेक्स)
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मछली की फाँकें ठंडे पानी से धोएँ, पोंछकर सुखाएँ, नमक-काली मिर्च लगाकर 15 मिनट रखें; प्याज़ को छल्लों में, टमाटर को फाँकों में और लहसुन को पतली पंखुड़ियों में काटें।
2. चौड़े बर्तन में ज़ैतून का तेल गर्म करें और प्याज़ के छल्ले धीमी आँच पर 6–8 मिनट नरम करें, बिना रंग बदले।
3. लहसुन, तेज़पत्ते और पुल बिबेर डालें, 1 मिनट भूनें और ऊपर आधे टमाटर की फाँकें फैला दें।
4. मछली की फाँकें एक-दूसरे से सटाकर बिछाएँ, बचे टमाटर ऊपर रखें और पानी तथा आधे नींबू का रस डालें।
5. ढककर बिल्कुल धीमी आँच पर 20–25 मिनट पकाएँ, बर्तन को चलाने के बजाय सिर्फ़ हिलाएँ – मछली तब तैयार है जब काँटा आसानी से अलग हो जाए।
6. कटा अजमोद छिड़कें और गुनगुना, बची नींबू की फाँकों तथा सफ़ेद ब्रेड के साथ परोसें।