तुर्की व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

भाप में पकी एंकोवी (हम्सी बुगुलामा)

काला सागर की एंकोवी मछलियाँ, ढके हुए बर्तन में प्याज़, टमाटर और नींबू के साथ धीरे से भाप में पकाई गईं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम एंकोवी मछली
• 2 प्याज़
• 3 टमाटर
• 1 हरी लंबी शिमला मिर्च
• 1 गुच्छा अजमोद
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 नींबू
• 1 छोटा चम्मच पुल बीबर
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. एंकोवी मछलियों का सिर हटाएँ, अंदर की सफाई करें, अच्छी तरह धोएँ और रसोई के कागज़ पर सुखाएँ; हल्का नमक लगाकर 10 मिनट रखें।
2. प्याज़ को पतले अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काटें, शिमला मिर्च को छल्लों में, टमाटर को स्लाइस में; अजमोद को मोटा-मोटा काटें।
3. एक चौड़े बर्तन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल फैलाएँ और प्याज़ के छल्लों को बर्तन के तले पर एक बंद परत की तरह बिछाएँ - यह मछली को सीधी आँच से बचाता है।
4. एंकोवी मछलियों को गोलाकार, एक-दूसरे से सटाकर उसके ऊपर रखें, शिमला मिर्च के छल्ले, टमाटर के स्लाइस और अजमोद ऊपर फैलाएँ और पुल बीबर, नमक व काली मिर्च से मसाला दें।
5. बचा हुआ जैतून का तेल, आधे नींबू का रस और 100 मिली पानी डालें, ढककर बहुत धीमी आँच पर 15-18 मिनट भाप में पकाएँ, जब तक मछली का मांस दूधिया सफेद और बस पक्का हो जाए।
6. बर्तन को 5 मिनट ढककर आराम दें, फिर उसी में परोसें और बचा हुआ नींबू टुकड़ों में काटकर साथ दें।