तुर्की व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

एंकोवी बर्ड (हम्सी कुशू)

काँटे निकाली गई एंकोवी मछलियाँ, जोड़े में छोटे पक्षियों के आकार में मोड़ी और मक्के के आटे में कुरकुरी तली गईं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम एंकोवी मछली
• 200 ग्राम मक्के का आटा
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 500 मिली तलने का तेल
• 2 प्याज़
• 1 गुच्छा अजमोद
• 1 नींबू

बनाने की विधि

1. एंकोवी मछलियों का सिर हटाएँ, अंगूठे से लंबाई में खोलें और बीच की काँटी को पूँछ सहित एक झटके में निकालें, ताकि दोहरा फिलेट बचे।
2. फिलेट को ठंडे पानी से धोएँ, बहुत अच्छी तरह सुखाएँ, नमक और काली मिर्च लगाएँ और 10 मिनट रखें।
3. हर बार दो फिलेट की त्वचा वाली तरफ बाहर की ओर पीठ से पीठ जोड़कर रखें और सिरों को हल्का मोड़ें, ताकि विशिष्ट पक्षी आकार बने।
4. पैकेटों को सावधानी से मक्के के आटे में लपेटें, ज़ोर से दबाएँ ताकि वे साथ रहें, और अतिरिक्त आटा झाड़ दें।
5. तेल को 175 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें और एंकोवी बर्ड को थोड़ा-थोड़ा करके 3-4 मिनट सुनहरे भूरे होने तक तलें, केवल एक बार पलटें; रसोई के कागज़ पर तेल निकलने दें।
6. प्याज़ को पतले छल्लों में काटें, कटे अजमोद के साथ मिलाएँ और गरम हम्सी कुशू को प्याज़ के सलाद और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।