मोरक्कन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

हूत बिल चरमूला फ़ी फ़र्रान

पूरी मछली पर मोटी परत में चरमूला लगाकर आलू और टमाटर के टुकड़ों के ऊपर ओवन में पकाया गया है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 डोराडे मछली (प्रत्येक लगभग 500 ग्राम, साफ की हुई)
• 1 गड्डी ताज़ा हरा धनिया
• 1/2 गड्डी अजमोद (पार्सली)
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 2 छोटे चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च पाउडर (मीठा)
• 1 नींबू
• 600 ग्राम आलू
• 3 टमाटर
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चरमूला बनाने के लिए हरा धनिया, अजमोद और लहसुन बारीक काटें और जीरा, लाल शिमला मिर्च पाउडर, आधे नींबू का रस, 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाकर एक गाढ़ा पेस्ट बना लें।
2. डोराडे मछलियों में अंदर-बाहर तिरछे तीन-तीन कट लगाएँ, दो-तिहाई चरमूला मछलियों पर मलें – कटों और पेट के अंदर भी – और 20 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें।
3. आलू छीलकर 4 मिमी मोटे पतले टुकड़ों में काटें, टमाटर को टुकड़ों में काटें और शिमला मिर्च को छल्लों में काट लें।
4. ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस ऊपर-नीचे की आँच पर पहले से गरम करें, आलू के टुकड़ों को बचे हुए जैतून के तेल और नमक के साथ मिलाएँ और एक बड़े बर्तन में खपरैल की तरह बिछा दें।
5. मछलियों को ऊपर रखें, टमाटर और शिमला मिर्च चारों ओर फैलाएँ, बची हुई चरमूला ऊपर से लगाएँ और 35-40 मिनट तक पकाएँ जब तक आलू नरम और मछली की त्वचा कुरकुरी न हो जाए।
6. मछली को 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें और उसी बर्तन में नींबू के टुकड़ों के साथ सीधे मेज़ पर परोसें।