थाई व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

प्ला टॉड नाम प्ला

पूरी सी बास मछली को कुरकुरा तला गया, गरमागरम फ़िश सॉस डाली गई और तेल में भुनी जड़ी-बूटियों से सजाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 सी बास मछलियाँ (लगभग 600 ग्राम प्रत्येक, साफ़ की हुई)
• 4 बड़े चम्मच चावल का आटा
• 800 मिलीलीटर तलने का तेल
• 4 बड़े चम्मच फ़िश सॉस
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 1 बड़ा चम्मच पाम शुगर
• 4 काफिर लाइम के पत्ते
• 2 डंठल लेमनग्रास
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 3 थाई मिर्च
• 1 गुच्छा धनिया

बनाने की विधि

1. मछलियों को अंदर-बाहर से अच्छी तरह सुखाएँ और दोनों तरफ़ के हिस्सों पर तिरछे तीन-तीन कट लगाएँ, हड्डी तक, ताकि वे समान रूप से पकें।
2. लेमनग्रास को बहुत पतले छल्लों में, काफिर लाइम के पत्तों को महीन पट्टियों में और लहसुन को स्लाइस में काटें; मिर्च को छल्लों में काटें।
3. फ़िश सॉस को नींबू के रस, पाम शुगर और 2 बड़े चम्मच गरम पानी के साथ तब तक मिलाएँ जब तक चीनी घुल न जाए, और मिर्च के छल्ले डाल दें।
4. मछलियों पर चारों ओर चावल के आटे की पतली परत लगाएँ और 180 डिग्री सेल्सियस गरम तेल में हर तरफ़ 7–8 मिनट तलें, जब तक त्वचा सुनहरी-भूरी और चारों ओर से कुरकुरी न हो जाए; रसोई के कागज़ पर तेल निथार लें।
5. उसी तेल में लहसुन, लेमनग्रास और लाइम के पत्तों को 30–40 सेकंड तलें, जब तक वे हल्के भूरे और कुरकुरे न हो जाएँ, और तुरंत निकाल लें।
6. मछलियों को एक थाली में रखें, ऊपर से फ़िश सॉस डालें, कुरकुरी जड़ी-बूटियों और धनिया पत्तियों से सजाएँ और तुरंत चावल के साथ परोसें।