मोरक्कन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

ताजीन हूत बिल ज़ैतून

मछली के टुकड़ों को हरे ज़ैतून, अचारी नींबू और टमाटर के साथ ताजीन में पकाया गया है, ऊपर से खूब हरा धनिया डाला गया है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम सख़्त सफ़ेद मछली का फ़िलेट (जैसे कॉड)
• 150 ग्राम हरे ज़ैतून
• 1 अचारी नमक-नींबू
• 4 टमाटर
• 1 गड्डी ताज़ा हरा धनिया
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 2 छोटे चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च पाउडर (मीठा)
• 1 चुटकी केसर के रेशे
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मछली को 5 सेमी के टुकड़ों में काटें, आधे हरे धनिये को लहसुन, जीरा, लाल शिमला मिर्च पाउडर और 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ काटकर चरमूला बना लें और मछली को इसमें 20 मिनट मैरिनेट करें।
2. ज़ैतून को ठंडे पानी से धोकर बीज निकालें, अचारी नींबू का गूदा फेंक दें और छिलके को बारीक पट्टियों में काट लें।
3. टमाटर का छिलका उतारकर मोटे टुकड़ों में काटें, केसर के रेशों को 3 बड़े चम्मच गरम पानी में भिगो दें।
4. बचा हुआ जैतून का तेल ताजीन में डालें, टमाटर के टुकड़ों को बिस्तर की तरह बिछाएँ और मैरिनेट की हुई मछली ऊपर फैला दें।
5. ज़ैतून, अचारी नींबू की पट्टियाँ और केसर वाला पानी ऊपर डालें, 100 मिलीलीटर पानी डालें और ढककर धीमी आँच पर 18-20 मिनट पकाएँ जब तक मछली अभी-अभी अपारदर्शी हो और बीच से रसीली रहे।
6. सावधानी से नमक और काली मिर्च से स्वाद संतुलित करें, बचा हुआ हरा धनिया मोटा-मोटा ऊपर छिड़कें और ताजीन सीधे परोसें।