मोरक्कन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

हूत बिल लूबिया

मछली के टुकड़ों को सफ़ेद बीन्स के ऊपर टमाटर के शोरबे में पकाया जाता है और जीरे व लहसुन से गहरा स्वाद दिया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम सफ़ेद मछली के ठोस फ़िले (जैसे कोलिन मछली)
• 250 ग्राम सफ़ेद बीन्स (रातभर भिगोई हुई)
• 4 टमाटर
• 2 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच पापरिका पाउडर (मीठा)
• 1 गुच्छा ताज़ा धनिया
• 1 नींबू
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. रातभर भिगोई हुई बीन्स का पानी निकालें, ताज़े पानी में उबालें और बिना नमक के 40-45 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे नरम हों पर आकार में बनी रहें।
2. इस बीच प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन काटें, टमाटरों का छिलका उतारकर टुकड़ों में काटें और मछली को 5 सेमी के टुकड़ों में काटें।
3. एक चौड़े बर्तन में जैतून का तेल गरम करें, प्याज़ को 6 मिनट तक हल्का पारदर्शी होने तक भूनें, लहसुन, जीरा, पापरिका पाउडर और टमाटर का पेस्ट 1 मिनट तक साथ भूनें।
4. टमाटर और छानी हुई बीन्स डालें, 200 मिलीलीटर बीन्स का पानी डालें और बिना ढके 10 मिनट तक पकाएँ, जब तक शोरबा हल्का गाढ़ा न हो जाए; अब जाकर नमक और काली मिर्च मिलाएँ।
5. मछली के टुकड़ों को बीन्स के ऊपर रखें, हल्के से शोरबे में दबाएँ और ढककर धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकने दें, जब तक मछली सफ़ेद और पारभासी न हो जाए।
6. आधे नींबू के रस और भरपूर कटे धनिये से स्वाद जाँचें और गहरी थालियों में ब्रेड के साथ परोसें।