मोरक्कन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

कैलामार माहशी बेल रूज़

स्क्विड की नलियों को चावल, प्याज़ और जड़ी-बूटियों से भरा गया है और मसालेदार टमाटर सॉस में नरम होने तक पकाया गया है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 स्क्विड ट्यूब (लगभग 800 ग्राम)
• 150 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
• 2 प्याज़
• 4 कलियाँ लहसुन
• 1 गुच्छा ताज़ा हरा धनिया
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 4 टमाटर
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 छोटे चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. स्क्विड ट्यूब को अंदर-बाहर अच्छी तरह धोएं, सुखाएं और पंख व बाहें बारीक काट लें; चावल को 10 मिनट ठंडे पानी में भिगोकर छान लें।
2. एक प्याज़ और आधा लहसुन बारीक काटें और 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में 5 मिनट भूनें, कटा हुआ स्क्विड, 1 छोटा चम्मच जीरा, आधी कटी जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें और कच्चे चावल के साथ मिलाएं।
3. ट्यूबों को केवल दो-तिहाई तक चावल के मिश्रण से भरें – पकते समय चावल फूलता है – और सिरों को टूथपिक से बंद करें।
4. सॉस के लिए दूसरे प्याज़ और बचे हुए लहसुन को बचे हुए जैतून के तेल में 6 मिनट भूनें, टमाटर का पेस्ट, बचा हुआ जीरा और पपरिका पाउडर 1 मिनट भूनें और छिले-कटे टमाटर डालें।
5. 300 मिलीलीटर पानी डालें, भरी हुई ट्यूबें डालें और ढककर धीमी आंच पर 45–50 मिनट पकाएं, जब तक स्क्विड नरम और चावल पक न जाए; बीच में दो बार पलटें।
6. टूथपिक निकालें, ट्यूबों को तिरछे स्लाइस में काटें, सॉस डालें और बची हुई जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।