मोरक्कन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

केफ्ता हूत

सार्डिन मछली के कीमे से बने कोफ्ते धनिये और लहसुन के साथ हल्की केसर-टमाटर की चटनी में पकाए जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम सार्डिन मछली के फ़िले (विकल्प के तौर पर मैकेरल)
• 1 गुच्छा ताज़ा धनिया
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 2 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच पापरिका पाउडर (मीठा)
• 50 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• 1 अंडा
• 4 टमाटर
• 1 प्याज़
• 1 चुटकी केसर के धागे
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सार्डिन फ़िले में हड्डियाँ जाँच लें और चाकू या फूड चॉपर से मोटा कीमा बना लें, धनिये को बारीक काटें और लहसुन कद्दूकस करें।
2. मछली के कीमे को आधे धनिये, आधे लहसुन, 1 छोटा चम्मच जीरे, पापरिका पाउडर, ब्रेडक्रम्ब्स, अंडे, नमक और काली मिर्च के साथ गूँधें और 15 मिनट के लिए ठंडा रखें।
3. चटनी के लिए प्याज़ को बारीक काटकर जैतून के तेल में 5 मिनट तक हल्का पारदर्शी होने तक भूनें, बचा हुआ लहसुन और जीरा 30 सेकंड तक साथ भूनें।
4. छिलका उतारे और टुकड़ों में कटे टमाटर, 3 बड़े चम्मच गरम पानी में भिगोए केसर के धागे और 150 मिलीलीटर पानी डालें और बिना ढके 10 मिनट तक पकाकर हल्की गाढ़ी चटनी बनाएँ।
5. गीले हाथों से मछली के मिश्रण से अखरोट के आकार के कोफ्ते बनाएँ, हल्की उबलती चटनी में डालें और ढककर धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएँ, बीच में चलाने के बजाय बर्तन को एक बार धीरे से घुमाएँ।
6. बचे हुए धनिये से सजाएँ, स्वाद जाँचें और चपटी कटोरियों में ब्रेड या चावल के साथ परोसें।