थाई व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

प्ला चॉन लुई सुआन

भाप में पकाए गए मछली के टुकड़े जड़ी-बूटियों की पत्तियों में लपेटकर मिर्च, लहसुन और नींबू की तीखी चटनी में डुबोकर खाए जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम सी बास फ़िलेट
• 2 डंठल लेमनग्रास
• 1 टुकड़ा अदरक (4 सेमी)
• 1 गुच्छा पुदीना
• 1 गुच्छा धनिया
• 1 पत्तागोभी
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 4 थाई मिर्च
• 5 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 बड़ा चम्मच पाम शुगर
• 3 हरी प्याज़

बनाने की विधि

1. लेमनग्रास को चपटा कूटें और स्लाइस किए अदरक के साथ भाप के बर्तन के पानी में डालें ताकि भाप में खुशबू आए।
2. मछली के फ़िलेट को लगभग 4 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें, भाप की टोकरी में एक-दूसरे के बगल रखें और ढककर 8–10 मिनट पकाएँ जब तक मांस सफ़ेद हो जाए और परतों में टूटने लगे।
3. डिप के लिए लहसुन और मिर्च को ओखली में पाम शुगर के साथ कूटकर पेस्ट बनाएँ और नींबू के रस व फिश सॉस के साथ मिलाकर एक साफ़, तीखी चटनी बनाएँ।
4. पत्तागोभी की नरम पत्तियाँ अलग करें, उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें और तुरंत ठंडे पानी में डालें ताकि वे लचीली बनी रहें।
5. पुदीना, धनिया और पट्टियों में कटी हरी प्याज़ तैयार रखें, फिर हर बार मछली का एक टुकड़ा भरपूर जड़ी-बूटियों के साथ पत्तागोभी की पत्ती में लपेटें।
6. रोल्स को एक थाली में सटाकर सजाएँ और एक कटोरी में डिप के साथ हल्का गरम परोसें – हर रोल खाने से पहले डिप में डुबोया जाता है।