जापानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

नेगितोरो डॉन

हरी प्याज़ के साथ बारीक कटा वसायुक्त टूना पेट, जिसे मलाईदार ढंग से सिरके वाले सुशी चावल पर सजाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम टूना पेट (साशिमी गुणवत्ता)
• 400 ग्राम गोल दाने वाला चावल
• 4 बड़े चम्मच चावल का सिरका
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 गुच्छा हरी प्याज़
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
• 1 छोटा चम्मच वसाबी
• 1 नोरी शीट
• 1 बड़ा चम्मच भुना हुआ तिल

बनाने की विधि

1. चावल को साफ पानी से धोएँ, 20 मिनट छान लें, 480 मिली पानी के साथ ढककर 13 मिनट पकाएँ और 10 मिनट भाप में रहने दें।
2. चावल के सिरके में चीनी और नमक घोलें, गरम चावल में मिलाएँ और चावल को हाथ की गर्माहट तक ठंडा होने दें, इस दौरान चम्मच से काटते हुए पलटें, हिलाएँ नहीं।
3. अच्छी तरह ठंडे टूना पेट को भारी चाकू से पहले पट्टियों में, फिर आर-पार बारीक टुकड़ों में काटें और अंत में मोटा काट लें, जब तक एक मोटा, अभी भी टुकड़ेदार पेस्ट न बन जाए।
4. हरी प्याज़ को बहुत बारीक छल्लों में काटें, इसका दो-तिहाई भाग तिल के तेल और 1 बड़े चम्मच सोया सॉस के साथ मछली में हल्के से मिलाएँ – दबाएँ नहीं।
5. गुनगुने चावल को चार कटोरियों में भरें, चिकना कर लें और मछली के मिश्रण को बीच में ढेर के रूप में रखें।
6. बची हुई हरी प्याज़, बारीक कटी नोरी और तिल छिड़कें, एक चुटकी वसाबी बगल में रखें और बची हुई सोया सॉस अलग से परोसें।