जापानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

मागुरो नो ज़ुके डॉन

सोया सॉस और मिरिन में मैरिनेट किया गया टूना स्लाइस, गरम सुशी चावल पर, वसाबी और नोरी पट्टियों के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम टूना (साशिमी गुणवत्ता का)
• 400 ग्राम गोल दाने वाला चावल
• 4 बड़े चम्मच चावल का सिरका
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 5 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच मिरिन
• 1 बड़ा चम्मच साके
• 1 छोटा चम्मच वसाबी
• 2 नोरी शीट्स
• 2 हरे प्याज़
• 1 छोटा चम्मच भुने तिल

बनाने की विधि

1. चावल को साफ़ पानी से धोएँ, 20 मिनट सूखने दें और फिर 480 मिली पानी के साथ ढककर 13 मिनट पकाएँ और 10 मिनट भाप में फूलने दें।
2. मिरिन और साके को छोटे बर्तन में 1 मिनट उबालें ताकि अल्कोहल उड़ जाए, सोया सॉस के साथ मिलाएँ और पूरी तरह ठंडा होने दें।
3. टूना को रेशों के आर-पार 5 मिमी पतली स्लाइस में काटें, ठंडे मैरिनेड में रखें और ढककर ठीक 15 मिनट फ्रिज में भीगने दें – ज़्यादा देर रखने से मांस भुरभुरा हो जाएगा।
4. चावल के सिरके को चीनी और नमक के साथ चिकना होने तक मिलाएँ, गरम चावल में मिलाएँ और पंखे या कागज़ की मदद से हाथ जितना गुनगुना होने तक ठंडा करें, जब तक वह चमकदार न हो जाए।
5. चावल को चार कटोरों में बाँटें, छानी हुई टूना स्लाइस को टाइलों की तरह ऊपर बिछाएँ और 2 बड़े चम्मच मैरिनेड छिड़कें।
6. महीन पट्टियों में कटी नोरी, हरे प्याज़ के छल्लों और तिल से सजाएँ और साथ में थोड़ी वसाबी रखें।