जापानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

सांमा नो काबायाकी

काँटे निकाले सॉरी मछली के फिलेट को स्टार्च में लपेटा, तला और मीठी सोया-मिरिन ग्लेज़ में चमकाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 मैकेरल फिलेट
• 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 4 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 4 बड़े चम्मच मिरिन
• 2 बड़े चम्मच साके
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 2 बड़े चम्मच सादा तेल
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेमी)
• 1 गुच्छा हरे प्याज़
• 1 छोटा चम्मच सांशो मिर्च (विकल्प के तौर पर सिचुआन मिर्च)

बनाने की विधि

1. फिलेट को ठंडे पानी से धोएँ, चिमटी से बीच के काँटे निकालें, अच्छी तरह सुखाकर पोंछें और आकार के अनुसार एक बार आड़ा आधा काटें।
2. सोया सॉस, मिरिन, साके और चीनी को बारीक कद्दूकस किए अदरक के साथ मिलाएँ और अलग रख दें।
3. फिलेट को कॉर्नस्टार्च में पतला और समान रूप से लपेटें, अतिरिक्त स्टार्च झाड़ दें – मोटी परत बाद में ग्लेज़ को धुंधला कर देगी।
4. तेल को नॉन-स्टिक कड़ाही में गरम करें और फिलेट को त्वचा की तरफ़ से नीचे रखकर 3–4 मिनट तलें, जब तक त्वचा कुरकुरी न हो जाए, फिर पलटकर 2 मिनट और तलें।
5. अतिरिक्त चर्बी निकाल दें, सॉस डालें और फिलेट को उसमें मध्यम आँच पर 2–3 मिनट घुमाएँ, जब तक ग्लेज़ में बुलबुले न आएँ, गहरा चमकदार न हो जाए और मछली से चिपक न जाए।
6. चावल पर सजाएँ, बची हुई ग्लेज़ ऊपर डालें और हरे प्याज़ के छल्लों और सांशो मिर्च से सजाकर परोसें।