भारतीय व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

नेठिली फ्राई

छोटी सारडीन मछलियां चावल के आटे और मिर्च मसाले में लपेटकर कुरकुरी सुनहरी भूरी होने तक तली जाती हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम ताज़ी सारडीन मछलियां (साफ की हुई)
• 4 बड़े चम्मच चावल का आटा
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 2 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 20 करी पत्ते
• तलने के लिए तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. सारडीन मछलियों को ठंडे पानी से धोएं, सिर और अंदरूनी भाग निकाल दें और मछलियों को बहुत अच्छी तरह सुखा लें – गीली मछलियां तेल में छींटे मारती हैं।
2. कश्मीरी मिर्च पाउडर, हल्दी, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू का रस और 1 छोटा चम्मच नमक को 2 बड़े चम्मच पानी के साथ गाढ़ा पेस्ट बनाकर मिलाएं और सारडीन को उसमें लपेटें।
3. 20 मिनट के लिए रख दें ताकि मसाला चिपक जाए, फिर चावल का आटा और कॉर्नस्टार्च ऊपर से छिड़कें और हल्के से मिलाएं जब तक हर मछली पर बराबर परत लग न जाए।
4. एक गहरी कड़ाही में तेल को 180°C तक गरम करें – एक करी पत्ता डालने पर वह तुरंत बुदबुदाकर ऊपर आना चाहिए।
5. सारडीन को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में एक परत में 2-3 मिनट तलें जब तक सुनहरी भूरी और कुरकुरी न हो जाएं, और किचन पेपर पर छान लें।
6. आखिर में करी पत्तों को गरम तेल में 20 सेकंड तलें, मछलियों पर छिड़कें और तुरंत प्याज़ के छल्लों और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।