भारतीय व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

मीन वेविचाथु

कोट्टायम की गहरे लाल रंग की मछली करी, जिसमें कोकम डाला जाता है और बिल्कुल नारियल के दूध के बिना बनाई जाती है – तीखी, खट्टी और दूसरे दिन और भी स्वादिष्ट।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम ठोस मछली का बुरादा (जैसे कॉड)
• 6 टुकड़े कोकम (या 1 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट)
• 3 छोटे चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 10 छोटे प्याज़
• 1 टुकड़ा अदरक (4 सेमी)
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच मेथी दाना
• 1 छोटा चम्मच राई
• 25 करी पत्ते
• 4 बड़े चम्मच नारियल तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. कोकम को 20 मिनट 200 मिलीलीटर गुनगुने पानी में भिगो दें; मछली को 4 सेमी के टुकड़ों में काटें और हल्का नमक लगाएं।
2. प्याज़ को स्लाइस में, अदरक और लहसुन को बारीक पट्टियों में काटें।
3. मिट्टी के बर्तन या चौड़े बर्तन में 3 बड़े चम्मच नारियल तेल गरम करें, राई और मेथी दाना चटकने दें, आधे करी पत्ते डालें और प्याज़, अदरक व लहसुन 6–8 मिनट हल्का भूरा होने तक भूनें।
4. आंच धीमी करें, कश्मीरी मिर्च पाउडर और हल्दी को 4 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं और 2 मिनट भूनें, जब तक मसाला गहरे लाल रंग से चमकने लगे और तेल अलग होने लगे।
5. कोकम को भिगोने वाले पानी सहित और 200 मिलीलीटर गरम पानी डालें, नमक डालें और 5 मिनट खौलते हुए पकाएं, फिर मछली डालें और धीमी आंच पर 8–10 मिनट पकाएं – सिर्फ बर्तन को हिलाएं, चम्मच से न चलाएं।
6. बचा हुआ नारियल तेल शेष करी पत्तों के साथ गरम करें, करी के ऊपर छिड़कें और चावल के साथ परोसने से पहले कम से कम 30 मिनट रहने दें।