भारतीय व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

कोंजू थीयल

केरल का क्लासिक व्यंजन: झींगे लगभग काली ग्रेवी में, जो गहरे भुने नारियल, इमली और छोटे प्याज़ से बनती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम झींगे (छिलका उतारे हुए)
• 100 ग्राम कद्दूकस नारियल
• 8 छोटे प्याज़
• 4 सूखी लाल मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज
• 1/2 छोटा चम्मच मेथी दाना
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 2 बड़े चम्मच इमली का गूदा
• 1 छोटा चम्मच राई
• 20 करी पत्ते
• 4 बड़े चम्मच नारियल तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. झींगों को 1/2 छोटा चम्मच हल्दी और 1/2 छोटा चम्मच नमक के साथ मिलाकर एक तरफ रखें; छोटे प्याज़ को बारीक स्लाइस करें।
2. एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच नारियल तेल गरम करें और कद्दूकस नारियल को आधे छोटे प्याज़, मिर्च, धनिया के बीज और मेथी दाना के साथ धीमी आंच पर 10-12 मिनट भूनें, जब तक नारियल गहरा भूरा हो जाए पर जले नहीं।
3. भुने मिश्रण को ठंडा होने दें और 200 मिली पानी के साथ 3 मिनट बहुत बारीक पीसकर चिकना, लगभग काला पेस्ट बनाएँ।
4. बचा हुआ नारियल तेल एक बर्तन में गरम करें, राई तड़कने दें, करी पत्ते और बाकी छोटे प्याज़ डालकर 6 मिनट भूनें।
5. नारियल का पेस्ट, बची हुई हल्दी, इमली का गूदा और 300 मिली पानी मिलाएँ और बिना ढके 10 मिनट पकाएँ, जब तक ग्रेवी गाढ़ी होकर कलछी से चिपकने न लगे।
6. झींगे डालें, धीमी आंच पर 5-6 मिनट पकने दें, नमक डालें और चावल के साथ परोसें।