भारतीय व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

न्जांडु रोस्ट

केरल का केकड़े का मांस, छोटे प्याज़, काली मिर्च और करी पत्ते के साथ सूखा भूनकर गहरे रंग का मसाला बनाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम केकड़े का मांस
• 10 छोटे प्याज़ (शैलट)
• 1 टुकड़ा अदरक (4 सेंटीमीटर)
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 2 छोटे चम्मच काली मिर्च के दाने
• 2 छोटे चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच सौंफ
• 2 टमाटर
• 25 करी पत्ते
• 4 बड़े चम्मच नारियल तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. केकड़े के मांस को हल्दी और 1/2 छोटा चम्मच नमक के साथ मिलाकर 15 मिनट के लिए रखें; प्याज़ को स्लाइस करें, अदरक और लहसुन बारीक काटें, टमाटर काटें।
2. काली मिर्च और सौंफ को ओखली में मोटा कूटें ताकि मिर्च के टुकड़े दिखते रहें।
3. एक चौड़ी कड़ाही में नारियल तेल गरम करें, करी पत्ते 20 सेकंड चटकने दें और प्याज़, अदरक व लहसुन को मध्यम आंच पर 8-10 मिनट सुनहरा होने तक भूनें।
4. कश्मीरी मिर्च पाउडर डालकर 1 मिनट भूनें, फिर टमाटर मिलाएँ और बिना ढके 6-8 मिनट पकाएँ, जब तक गाढ़ा, गहरे रंग का मसाला न बन जाए और तेल अलग न हो जाए।
5. केकड़े का मांस मिलाएँ और मध्यम आंच पर बिना ढके 8-10 मिनट भूनें, जब तक मसाला लगभग सूखा न हो जाए और मांस से चिपक न जाए।
6. कुटी हुई काली मिर्च छिड़कें, 2 मिनट हिलाएँ, नमक डालें और गरमागरम चावल या अप्पम के साथ परोसें।