जापानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

तेक्कामाकी

केवल तीन चीज़ों से बना पतला सुशी रोल: नोरी, खट्टा किया चावल और वसाबी के साथ कच्ची टूना मछली की एक पट्टी।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम सुशी या गोल दाने वाला चावल
• 4 बड़े चम्मच चावल का सिरका
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 250 ग्राम टूना मछली (साशिमी क्वालिटी)
• 4 नोरी शीट
• 1 छोटा चम्मच वसाबी
• 1 बांस की चटाई
• परोसने के लिए सोया सॉस, वसाबी और अचारी अदरक

बनाने की विधि

1. चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न रहे, 20 मिनट छान लें और 360 मिली पानी के साथ ढककर 13 मिनट पकाएं, फिर 10 मिनट ढककर भाप में पकने दें।
2. चावल का सिरका, चीनी और नमक चिकना होने तक मिलाएं, गरम चावल में हल्के हाथों मिलाएं और इसे हाथ की गर्माहट तक ठंडा होने दें, जब तक यह चमकदार और आकार देने लायक हो लेकिन गरम न रहे।
3. टूना मछली को 1 सेमी मोटी, पेंसिल जितनी लंबी पट्टियों में काटें और नोरी शीट को कैंची से लंबाई में आधा काटें।
4. आधी नोरी शीट को खुरदरी सतह ऊपर रखते हुए बांस की चटाई पर बिछाएं, गीले हाथों से 80 ग्राम चावल पतली परत में फैलाएं और ऊपरी किनारे पर 1 सेमी जगह खाली छोड़ें।
5. चावल के आर-पार वसाबी की एक बारीक रेखा लगाएं, टूना की एक पट्टी रखें और चटाई से कसकर एक पतला रोल बनाएं, साथ ही उंगलियों से एकसमान दबाव दें।
6. हर कट से पहले चाकू को गीला करें, हर रोल को छह बराबर टुकड़ों में काटें और सोया सॉस, वसाबी और अचारी अदरक के साथ परोसें।