मैक्सिकन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

स्याही सॉस में ऑक्टोपस

कैंपेचे शैली में टमाटर, प्याज़ और हरे ज़ैतून के साथ गहरे काले स्याही सॉस में ऑक्टोपस।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो ऑक्टोपस (साफ किया हुआ)
• 4 पाउच स्क्विड इंक
• 2 प्याज़
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 600 ग्राम टमाटर
• 100 ग्राम हरे ज़ैतून
• 2 तेज़पत्ता
• 150 मिली सफेद वाइन
• 1 छोटा चम्मच सूखा ओरेगानो
• 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1/2 गुच्छा इटैलियन अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. ऑक्टोपस को एक तेज़पत्ते के साथ बिना नमक वाले पानी में 50–60 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक नरम न हो जाए, फिर ठंडा होने दें और 3 सेमी टुकड़ों में काटें; 200 मिली शोरबा बचाकर रखें।
2. प्याज़ और लहसुन को बारीक काटें, टमाटर को छीलकर, बीज निकालकर काटें और ज़ैतून को आधा काटें।
3. एक चौड़े बर्तन में ऑलिव ऑयल गरम करें और प्याज़-लहसुन को मध्यम आँच पर 7–8 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, बिना रंग बदले।
4. टमाटर, ओरेगानो और दूसरा तेज़पत्ता डालें और खुला 10 मिनट पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए और तेल किनारों पर फिर से अलग न होने लगे।
5. सफेद वाइन डालकर 3 मिनट पकाएँ, थोड़े शोरबे में घुली स्याही और बचा हुआ शोरबा मिलाएँ – सॉस तुरंत गहरी काली और चमकदार हो जाएगी।
6. ऑक्टोपस और ज़ैतून डालें, धीमी आँच पर खुला 15 मिनट पकने दें, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार चखें और कटे हुए अजमोद और सफेद चावल के साथ परोसें।