मैक्सिकन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

अगुआचिले नेग्रो

झींगे सोया सॉस, चिलतेपिन, नींबू और वॉर्सेस्टरशर सॉस के गहरे मैरिनेड में, गहरे काले रंग में चमकते हुए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 16 बहुत ताज़े झींगे (साशिमी क्वालिटी)
• 6 नींबू
• 4 बड़े चम्मच गहरी सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच वॉर्सेस्टरशर सॉस
• 2 छोटे चम्मच चिलतेपिन मिर्च (विकल्प: 2 चिले दे आर्बोल)
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 लाल प्याज़
• 1 खीरा
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 1 एवोकाडो
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. झींगों को छीलें, नस निकालें और लंबाई में खोलें, फिर ढककर ठंडा रखें।
2. पाँच नींबू का रस सोया सॉस, वॉर्सेस्टरशर सॉस, चिलतेपिन और लहसुन के साथ बारीक पीसें जब तक चमकदार गहरा, लगभग काला मैरिनेड न बन जाए।
3. मैरिनेड को महीन छलनी से छानें और आख़िरी नींबू के रस व थोड़े नमक से स्वाद ठीक करें – सोया सॉस में पहले से ही काफ़ी नमक होता है।
4. लाल प्याज़ को बहुत पतले छल्लों में काटें, 5 मिनट बर्फ़ के पानी में रखें और खीरे को पतले अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काटें।
5. झींगों को ठंडी थाली में एक परत में फैलाएँ, ऊपर से गहरा मैरिनेड डालें और 8–10 मिनट रहने दें, जब तक बाहर से मांस सख़्त और अंदर से अभी भी पारदर्शी न हो।
6. छाने हुए प्याज़ के छल्लों, खीरे, एवोकाडो की फाँकों और धनिये की पत्तियों से सजाएँ, ऊपर से काली मिर्च पीसें और बर्फ़ जैसा ठंडा तोस्तादा के साथ परोसें।