मैक्सिकन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

अगुआचिले रोखो

कच्चे झींगे चिलतेपिन और नींबू के तीखे मैरिनेड में, लाल प्याज़ व खीरे के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 16 बहुत ताज़े झींगे (साशिमी क्वालिटी)
• 8 नींबू (लाइम)
• 2 छोटे चम्मच चिलतेपिन मिर्च (विकल्प: 2 चिले दे आर्बोल)
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 लाल प्याज़
• 1 खीरा
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. झींगों को छीलें, नस निकालें और लंबाई में आधा काटें ताकि वे खुल जाएँ; ठंडा रखें।
2. सभी नींबुओं का रस निचोड़ें और चिलतेपिन, लहसुन, मुट्ठीभर धनिये की पत्तियों, 1 छोटा चम्मच नमक व ऑलिव ऑयल के साथ पीसकर चमकीला लाल मैरिनेड बनाएँ।
3. मैरिनेड को 5 मिनट रखें और स्वाद जाँचें – यह साफ़ तौर पर तीखा और खट्टा होना चाहिए, क्योंकि झींगे तीखेपन को कुछ कम कर देते हैं।
4. लाल प्याज़ को बहुत पतले छल्लों में काटें और 5 मिनट बर्फ़ के पानी में रखें ताकि वह कुरकुरा व हल्का हो जाए; खीरे को पतले अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काटें।
5. झींगों को ठंडी थाली में समतल फैलाएँ, मैरिनेड डालें और केवल 8–10 मिनट रहने दें, जब तक वे बाहर से गुलाबी-सफ़ेद और अंदर से अभी भी पारदर्शी न हों।
6. छाने हुए प्याज़ के छल्लों, खीरे की स्लाइस और धनिये से सजाएँ, ऊपर से काली मिर्च पीसें और तुरंत बर्फ़ जैसा ठंडा परोसें।