मोरक्कन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

ताजीन हूत बेल ख़िज़्ज़ू

मछली के फ़िलेट को गाजर के स्लाइस की परत पर चरमूला मसाले में तब तक दम पकाया गया है, जब तक दोनों ने रस सोख न लिया हो।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम फर्म सफेद मछली का फ़िलेट
• 600 ग्राम गाजर
• 1 गुच्छा ताज़ा हरा धनिया
• 4 कलियाँ लहसुन
• 2 छोटे चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1 चुटकी केसर के रेशे
• 1 नींबू
• 2 टमाटर
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चरमूला मसाले के लिए आधा हरा धनिया लहसुन के साथ बारीक काटें और जीरा, पपरिका पाउडर, आधे नींबू का रस, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, नमक व काली मिर्च के साथ मिलाएं।
2. मछली को 5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, दो-तिहाई चरमूला मसाले से मलें और ढककर 20 मिनट ठंडा रखें।
3. गाजर को छीलकर लंबाई में 5 मिलीमीटर पतली पट्टियों में काटें, टमाटर को स्लाइस करें और केसर के रेशों को 3 बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगोएं।
4. बचा जैतून का तेल ताजीन के बर्तन में डालें, गाजर की पट्टियाँ पंखे के आकार में बिछाएं, नमक डालें, केसर वाला पानी और 150 मिलीलीटर पानी डालें और ढककर मध्यम आंच पर 15 मिनट पहले से पकाएं।
5. मछली को टमाटर के स्लाइस के साथ गाजर पर रखें, बचा चरमूला मसाला ऊपर लगाएं और ढककर 15–18 मिनट और पकाएं, जब तक गाजर नरम और मछली बस पक न जाए।
6. बचे कटे हरे धनिये से सजाएं, नींबू के टुकड़ों से घेरें और ताजीन को सीधे मेज़ पर रखकर परोसें।