थाई व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

नमकीन अंडे की जर्दी वाली स्क्विड

स्क्विड के छल्लों को कुचली हुई नमकीन अंडे की जर्दी और करी पाउडर के साथ वोक में भूनकर रेतीली-सुनहरी परत दी जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम स्क्विड ट्यूब
• 4 नमकीन अंडे की जर्दी (विकल्प के तौर पर 4 उबली अंडे की जर्दी + 1 छोटा चम्मच नमक)
• 2 छोटा चम्मच करी पाउडर
• 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 3 हरे प्याज़
• 1 लाल मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 60 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 300 ग्राम जैस्मीन चावल

बनाने की विधि

1. जैस्मीन चावल पकने के लिए रखें, स्क्विड ट्यूब को 1.5 सेंटीमीटर चौड़े छल्लों में काटें, बहुत अच्छी तरह कपड़े से सुखाएँ और कॉर्नस्टार्च में लपेटें।
2. नमकीन अंडे की जर्दी को भाप में 8 मिनट पकाएँ या 160 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में तब तक बेक करें जब तक वे पक्की न हो जाएँ, फिर कांटे से बारीक चूरे जैसा कुचल दें।
3. वोक में तेल तेज़ आंच पर गरम करें और स्क्विड के छल्लों को दो हिस्सों में हर बार 1–2 मिनट भूनें, जब तक वे सफेद और पक्के न हो जाएँ, फिर तुरंत निकाल लें - ज़्यादा देर पकने पर वे रबड़ जैसे हो जाते हैं।
4. आंच धीमी करें, वोक में मक्खन पिघलाएँ और बारीक कटा लहसुन करी पाउडर के साथ 1 मिनट भूनें, जब तक तेज़ खुशबू न आ जाए।
5. कुचली अंडे की जर्दी मिलाएँ और 1–2 मिनट और भूनें, जब तक मिश्रण झागदार होकर गीली रेत जैसा न दिखने लगे।
6. स्क्विड वापस डालें, फिश सॉस और चीनी से स्वाद ठीक करें, हरे प्याज़ के छल्लों और मिर्च से सजाएँ और तुरंत चावल के साथ परोसें।